冷吃兔变热产业U8国际- U8国际官方网站- 体育APP下载

2025-06-26 12:13:18

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　　技术赋能还让冷吃兔产品更美味。冷吃兔属预制菜，要突破冷吃食品工厂化后口味变样的瓶颈，需要在风味、营养、保质期实现突破。四川轻化工大学生物工程学院院长、预制菜产业学院院长赵志峰介绍，前期，该学院项目团队创新开发了双菌协同发酵工艺，通过模拟传统腌制环境的定向发酵，不仅显著改善兔肉嫩度与多汁性，更通过代谢产物自然生成天然风味物质，使冷吃兔的麻辣鲜香层次更丰富。他们还通过从仔姜、青花椒两种食材中高效提取天然抑菌成分，延长袋装冷吃兔防腐保鲜时限。

　　当前，自贡市正在依托自流井区“互联网+”产业园、自贡市5G电商直播孵化产业园等，完善电商直播、仓储物流、包装设计、售后服务等配套设施，打造自贡冷吃兔电商集聚区。“我们还在加快推进‘中国（自贡）冷吃城’项目建设，加大龙头企业培育。”自贡市商务局相关负责人称，全市将建立冷吃兔重点园区、重点企业名录库，引进国内预制菜行业龙头企业，培育壮大本土优质企业；同时，还将发布团体标准，通过强化知识产权保护，推进集体商标申报，“让‘自贡冷吃兔’跳出四川，走向全国。”